Пельмени с ароматным маслом
Быстрый ужин из пельменей ручной лепки.
Вариант подачи
Домашние — из фарша
Пельмени ручной лепки с домашним тестом на воде и начинкой из говяжье-свиного фарша. В составе есть всё для теста, начинки, варки и подачи.
Порций: 4. Подготовка: 80 мин. Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
- 350 г Мука пшеничная для теста
- 20 г Мука пшеничная для подпыли
- 180 мл Вода для теста
- 10 мл Растительное масло
- 3 г Соль для теста
- 400 г Фарш из говядины и свинины без добавок
- 100 г Лук репчатый очищенный
- 40 мл Вода для начинки
- 6 г Соль для начинки
- 1 г Перец чёрный молотый (по желанию)
- 30 г Сливочное масло
- 15 г Свежая зелень (по желанию)
- 3 л Вода для варки
- 10 г Соль для воды (по желанию)
Как приготовить
Замесите тесто
Отмерьте отдельно муку для теста и для подпыли. Растворите соль для теста в воде для теста, смешайте с мукой и растительным маслом. Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не соберётся в плотный, достаточно гладкий комок. Не подсыпайте сразу всю резервную муку: слишком сухое тесто трудно склеить.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте тесто миской или пищевой плёнкой и оставьте примерно на 30 минут. Пока оно отдыхает, переходите к приготовлению начинки. Отдых облегчает раскатку; поверхность не должна подсыхать.
Смешайте начинку
Очень мелко нарежьте очищенный лук. Смешайте его с холодным фаршем, солью для начинки и перцем по желанию. Постепенно вмешайте воду для начинки: масса должна быть сочной, но не жидкой. Накройте и держите в холодильнике до лепки. После сырого мяса вымойте руки, нож и доску; начинку сырой не пробуйте.
Раскатайте и вырежьте кружки
Разделите тесто на удобные части, неиспользуемые держите накрытыми. Слегка припылите стол мукой из отдельного количества и раскатайте пласт толщиной около 1–1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Обрезки соберите, накройте и раскатайте повторно после короткого отдыха.
Слепите пельмени
Положите в центр каждого кружка небольшую порцию начинки, оставив сухой свободный край. Сложите пополам, выпустите воздух вокруг начинки и плотно защипните шов; затем соедините концы. Не переполняйте: жирная или мокрая кромка плохо склеивается. Складывайте на слегка припылённый поднос; готовые партии убирайте в холодильник, пока лепите остальные.
Сварите до готовности
Вскипятите воду для варки, добавьте соль по желанию. Опускайте пельмени партиями, осторожно перемешивая со дна. После повторного закипания поддерживайте умеренное кипение; для такого размера ориентир — около 6–8 минут. Всплытие не является проверкой готовности. Измерьте тонким щупом центр нескольких крупных пельменей: для говяжье-свиной начинки нужно не ниже 71 °C. Если температура ниже, продолжите варку.
Заправьте и подавайте
Достаньте готовые пельмени шумовкой и дайте воде стечь. Добавьте сливочное масло из состава, осторожно перемешайте. По желанию посыпьте промытой и нарезанной зеленью. Подавайте сразу на чистой посуде.
Две миски, кухонные весы, скалка, стакан или вырубка диаметром 6–7 см, нож, доска, поднос, кастрюля от 5 л, шумовка, термометр с тонким щупом.
Пшеница (глютен); молоко — в сливочном масле. Проверьте состав покупных продуктов и возможные следы других аллергенов. В этой рецептуре в тесто не добавляется яйцо.
Расчёт для свежеслепленных пельменей, ориентировочно 50 штук на базовую порцию; выход зависит от раскатки и размера. Отдых теста включён во время подготовки. В первый раз лепка может занять больше времени. Масштабируйте количества, но сохраняйте размер изделий и варите партиями. Сырой фарш и сырое тесто не пробуйте. Замена фарша на птицу требует другой инструкции.