Шашлык с пряными овощами
Готовый сценарий для ужина на гриле.
Вариант подачи
Маринуем свиную шею сами
Полный рецепт шашлыка из свиной шеи: нарезка, луковый маринад, выдержка в холодильнике и приготовление с томатами. Два часа маринования включены в общее время.
Порций: 4. Подготовка: 150 мин. Приготовление: 25 мин.
Ингредиенты
- 1200 г Свинина — шейная мякоть без кости
- 300 г Лук репчатый очищенный
- 600 г Томаты
- 30 мл Растительное масло
- 12 г Соль
- 2 г Перец чёрный молотый
- 5 г Смесь специй для мяса (по желанию)
- 15 г Свежая зелень (по желанию)
Как приготовить
Подготовьте мясо
Удалите грубые плёнки, проверьте отсутствие костей. Отвесьте подготовленную мякоть по составу и нарежьте одинаковыми кусочками около 3–4 см. Сырому мясу выделите отдельные доску и посуду.
Сделайте луковый маринад
Нарежьте очищенный лук полукольцами и слегка помните с солью до появления сока. Добавьте чёрный перец и примерно две трети растительного масла из состава. Перемешайте с мясом так, чтобы маринад распределился по всем кусочкам.
Выдержите в холодильнике
Переложите мясо в пищевой контейнер, закройте и выдержите около 2 часов в холодильнике при 0–4 °C. Время включено в подготовку. Не оставляйте мариноваться на столе. Пока мясо выдерживается, подготовьте чистые принадлежности для подачи.
Подготовьте гриль и овощи
К концу маринования разогрейте гриль или подготовьте угли по инструкции оборудования. Нужен ровный умеренный жар без открытого пламени. Томаты и зелень промойте и обсушите; томаты нарежьте крупными дольками.
Нанижите и приготовьте мясо
Снимите свободные крупные кусочки лука и нанижите мясо на шампуры без плотного сдавливания. Жарьте над умеренным жаром, регулярно поворачивая, ориентировочно 15–20 минут. Измерьте центр нескольких самых толстых кусочков: не ниже 63 °C. Переложите на чистое блюдо и выдержите минимум 3 минуты. При недостаточной температуре продолжите приготовление.
Обжарьте томаты
Пока шашлык отдыхает, смажьте томаты оставшимся маслом. Обжарьте на чистой решётке или в овощной корзинке 5–7 минут, переворачивая. По желанию добавьте смесь специй. Используйте чистые щипцы; сырой мясной маринад к овощам не добавляйте.
Подайте шашлык
После обязательного отдыха мяса подавайте шашлык с томатами и зеленью по желанию. Не используйте для подачи блюдо, на котором находилось сырое мясо. Дополнительные соусы и гарниры в состав этого набора не входят.
Нож, отдельная доска для мяса, весы, контейнер с крышкой, холодильник, мангал или гриль, шампуры, овощная решётка или корзинка, щипцы, кухонный термометр.
Проверьте маркировку используемого растительного масла и смеси специй, включая возможные следы аллергенов. Не переносите сведения об аллергенах с другого готового маринада.
Используйте охлаждённую свиную шею без кости; масса дана после удаления грубых плёнок. Мариновать нужно в холодильнике при 0–4 °C, не при комнатной температуре. Маринад не обеззараживает сырое мясо. Отработанный маринад не подавайте как соус. Мангал используйте только на открытом воздухе. Время нагрева гриля и приготовления зависит от оборудования; готовность проверяется термометром.