Стейк рибай с молодым картофелем
Сочный стейк, запечённый картофель и перечный соус.
Вариант подачи
На гриле с картофелем
Рибай на гриле и молодой картофель в духовке — полноценное блюдо с гарниром. Мясо готовится, пока запекается картофель; перечный соус можно добавить по желанию.
Порций: 2. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 35 мин.
Ингредиенты
- 600 г Стейк рибай из говядины
- 800 г Молодой картофель
- 25 мл Растительное масло
- 4 г Соль
- 1 г Перец чёрный молотый (по желанию)
- 100 г Перечный соус (по желанию)
Как приготовить
Разогрейте духовку и подготовьте картофель
Включите духовку на 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Тщательно вымойте картофель, при необходимости очистите и нарежьте одинаковыми дольками толщиной около 2 см. Подготовьте противень или широкую форму.
Поставьте картофель запекаться
Перемешайте картофель примерно с тремя четвертями масла и частью соли из состава. Разложите одним слоем и запекайте 30–35 минут, один раз перевернув. Готовый картофель должен легко прокалываться вилкой. Если он ещё плотный, продлите запекание. Пока картофель в духовке, приготовьте мясо.
Подготовьте гриль и стейки
Во время запекания картофеля разогрейте газовый или электрический гриль по инструкции производителя. Промокните поверхность стейков бумажным полотенцем, смажьте оставшимся маслом и посолите оставшейся солью. Используйте отдельную доску для сырого мяса и вымойте руки после работы с ним.
Приготовьте стейки на гриле
Выложите стейки на разогретую решётку, оставляя между ними место. Обжарьте с обеих сторон до корочки, затем уменьшите нагрев или переместите на участок умеренного жара и доведите до готовности, поворачивая по необходимости. На стейки толщиной 2–3 см ориентировочно уйдёт 8–14 минут. Проверьте центр кухонным термометром: не ниже 63 °C; при меньшей температуре продолжите приготовление.
Дайте мясу отдохнуть и проверьте гарнир
Переложите стейки чистыми щипцами на чистое блюдо и выдержите не менее 3 минут. Не используйте тарелку от сырого мяса. Пока стейки отдыхают, проверьте мягкость картофеля. Если ему нужно больше времени, закончите запекание перед подачей.
Подайте с картофелем
Разложите стейки и запечённый картофель. По желанию добавьте чёрный перец и перечный соус в количестве из состава. Готовый соус можно подать охлаждённым или мягко прогреть без кипения, если это допускает его маркировка. Соус содержит молоко и горчицу.
Духовка, противень или форма, нож, отдельная доска для сырого мяса, газовый или электрический гриль по инструкции производителя, щипцы, прихватки, кухонный термометр.
Перечный соус из каталога содержит молоко и горчицу. Если соус не используется, не переносите его аллергены автоматически на выбранные продукты: отдельно проверьте маркировку всех фактически используемых ингредиентов, включая возможные следы аллергенов.
Рецепт рассчитан на цельномышечный рибай без начинки и маринада. Температура в центре — не ниже 63 °C с последующим отдыхом не менее 3 минут; более строгие указания производителя имеют приоритет. Для механически размягчённого мяса соблюдайте маркировку продукта. Время зависит от толщины, начальной температуры мяса и оборудования: указанное число минут и цвет корочки не подтверждают готовность. Сырое мясо держите отдельно от готовой еды. При увеличении порций готовьте партиями; время не масштабируется линейно. Этот расчёт времени не включает розжиг и подготовку угольного гриля. Уличный гриль нельзя использовать в помещении.